Vo víne je pravda, povedali kedysi dávno Rimania. Aby víno mohlo byť pravdivé, musí byť poctivé, robené s láskou a umom. Svojim študentom to po celý život vštepoval profesor Vilém Kraus, tvorca modernej česko-slovenskej vinárskej školy.
Muž úctyhodného veku (86) nedávno besedoval o víne so svojimi skvelými slovenskými žiakmi – Ondrejom Korpásom, Miroslavom Petrechom a Vladimírom Mrvom.

Krausovu impozantnú postavu začal hrbiť vek, no v jeho hlave stále prebýva bystrý a svieži duch. Víno, ktoré sa stalo zmyslom jeho života, stále ochutnáva. Pije ho po kvapkách, nápoj berie ako elixír a listuje v šom ako vo veľkej učebnici života. Vraví, že jeden ľudský život nestačí na prebádanie vína a jeho tajomstiev.
V Prahe vedeli, prečo si práve profesor Vilém Kraus zaslúži Medailu za zásluhy o štát v oblasti vedy. Vyšľachtil nielen nové odrody viniča, ale vychoval desiatky skvelých vinohradníkov a vinárov – aj pre Slovensko. Veľký učiteľ, ktorého študenti volali táta.
Profesor Vilém Kraus na stretnutí v Trnave prekvapil duchaplnosťou, nevídanou vnútornou silou a čoraz vzácnejšou dobrotivosťou.
V nádhernom chráme vína v pivnici spoločnosti Mrva&Stanko odslúžil so svojimi priateľmi ďakovné tedeum. Ako vždy Kraus spoločníkov inšpiroval a motivoval.

Múdri stredovekí vinári
„Páči sa mi, že na Slovensku máte modernú tvorbu, ktorá rešpektuje názory a skúsenosti prameniace až v stredoveku,“ povedal profesor Vilém Kraus po tom, čo ochutnal niekoľko červených vín. Mimoriadne ho zaujalo Rulandské modré 2009 z Čachtíc vyzrievajúce v barikovom sude.
Rulandské modré známe aj ako Burgundské modré, ktoré Burgunďania poznajú ako Pinot noir, sa pestovalo na Morave a Slovensku už v stredoveku.
„Je to jedno z najlepších červených vín v našich zemepisných šírkach,“ pripomenul Kraus.
„Pinot noir je víno elegantné, jemné, zamatové, ale keď príde zlý ročník, je z neho tenké a riedke víno. Na Slovensku ľudia milujú sýte vína, možno preto sa v posledných rokoch zaľúbili do Cabernetu Sauvignonu a Alibernetu, kým Rulandskému modrému nevedeli mnohí prísť na chuť, zrejme pre jeho jemnejšiu farbu,“ opísal postavenie v Burgundsku slávneho a na Slovensku nie vždy doceňovaného vína Vladimír Mrva.
Mrva sa s Rulandským modrým (2007) blysol na svetovej prehliadke pinotov v roku 2009 v Ženeve, kde víno ocenili zlatou medailou. Pre Krausa to bolo potvrdenie toho, aké dôležité je rešpektovať historickú vinársku skúsenosť.
„ani v čase najmodernejších technológií sa nezaobídeme bez toho, čo naši predkovia bezpečne poznali ako víno vhodné do našich ekologických podmienok,“ pripomenul Kraus.
A potom profesor zdôraznil to, čo si dnes tak málo uvedomujeme a čo platí nielen o Rulandskom modrom, ale povedzme aj o Frankovke modrej, Rizlingu vlašskom, Veltlínskom zelenom, či iných tradičných odrodách.
„V týchto vínach sa nachádza kus našej domoviny. Preto svetu musíme ukazovať nielen určitú odrodu v náhodnom ročníku, ktorý sa vydaril, ale zoznamovať ľudí s územím, regiónmi, kde dané vína najlepšie prosperujú, “ povedal Kraus.

Stačí vysloviť jedno slovo
Keď sa hocikde vo svete povie Burgundsko alebo Mosela, každý vie, koľko udrelo. Netreba veľa rozprávať, jednoducho sú to veky vekov, v ktorých je ukryté umenie skvelého Pinotu noir či Rizlingu rýnskeho.
Práve preto Kraus stále vraví našim vinárom: „Spojme sa s povedzme, čo kde budeme pestovať. Nemožno mať všade všetko. Naša krajina je síce krásna s rôznorodosti, ale je nepochopiteľná v tom, že je osamotená vo svete. Je tu niečo, čo sa vlastne nedá uchopiť ani pochopiť.“
Ozaj, čo je to za krajinu, ktorá na jednej strane vyrobí nádherné Rulandské modré a na druhej strane iba všedné frankovky, pýta sa Kraus vinárov.
Modra bola kedysi slávna Dievčím hroznom , Bzenec na Morave Rizlingom rýnskym, ktorý poznali na bzeneckú Lipku. Kraus volá po obnove týchto pôvodných vín, s ktorými bol stotožnený vínár, región aj milovník vína.
Spojenie vinára so sedliackym rozumom kdesi zmizlo. Za vínom stojí továreň, až príliš veľký marketing, ale nie vždy s auberajúci správnym smerom. Kraus si želá užšiu spoluprácu podnikov, aby každý vedel, kam má isť a čo nakúpiť. Prečo? Nuž preto, aby ľudia nekupovali víno, ktoré nezodpovedá prírode.
Kraus udrel na citlivú stránku moderného vinárstva. „Niektoré zariadenie dokážu predstaviť hoci aj 20 odrôd v bezchybnej kvalite, ale veľký vinársky podnik takýmto spôsobom prehluší všetko pôvodné a originálne vo víne. Vo svete je to inak. V slávnych vinárskych oblastiach sa pestuje oveľa menej odrôd. Keď chce veľký podnik predstavovať oblasť, ľudia mu neveria, je to pre nich jednoducho kšeft.“