Milovníci plných zrelých bielych vín s obľubou pijú tie, vyrobené metódou sur lie. Bola vyvinutá v dvoch oblastiach Francúzska: v okolí Nantes a v Burgundsku. Vína z týchto oblastí sú absolútne rozdielne.

V okolí Nantes sa touto metódou vyrába Muscadet sur lie – ľahké médium s kvetinovo-ovocnými arómami a zvýšeným obsahom kysličníka uhličitého, ktorý vínam dodáva živosť a sviežosť. V Burgundsku sa metódou sur lie vyrábajú vína z odrody Chardonnay, ktoré sa právom označjú za najlepšie biele na sete. Všetky veľké burgundské vína (Chassagne-Montracher, Corton-Charlemagne, Meursault...) vďačia za svoju kvalitu okrem terroir aj tejto metóde.

Sur lie, vo voľnom preklade „na kale“, označuje podstatu metódy: mladé vína sa po ukončení alkoholovej fermentácie nestáčajú, ale nechávajú sa v súdkoch dozrievať na odumretých kvasinkách. Obsah súdku sa z času na čas premieša, aby sa zabezpečil väčší kontakt vína s kvasinkami.

Odumieranie kvasiniek je sprevádzané zložitými procesmi, ktoré ovplyvňujú charakter vína, jeho štruktúru i aromatiku. Primárne ovocné vône sa postupne menia na terciálne arómy zaváraného, kandizovaného a sušeného ovocia. Často s aobjavujú arómy medu, vosku a sladkého korenia.

Víno sa obohacuje aj o arómy dubového dreva a vanilky. Vína sur lie sa spravidla vyznačujú vynikajúcim buketom a bohatou, komplexnou chuťou zrelých vín.

V ústach pôsobia ako zaoblené, zamatové, hladké, vláčne médium. Mávajú dobré telo a štruktúru, čo je zárukou solídneho dozrievacieho potenciálu.

Aj niektorí slovenskí výrobcovia začali experimentovať s výrobou týchto vín. Najvýraznejšie úspechy dosiahol Vladimír Mrva. Jeho Chardonnay sur lie, ročník 2009, získalo Zlatú medailu na súťaži Chardonnay du Monde vo Francúzsku, na ktorej sa tohto roku predstavilo 887 vín z 37 krajín.

Chardonnay sur lie Vladimíra Mrvu zaujme nádhernou zlatožltou farbou, príjemným a intenzívnym buketom, v ktorom sa snúbia primárne a práve vznikajúce terciálne arómy citrusových plodov, vanilky, jemného dubového dreva a sladkého drievka. Bohatá a komplexná chuť kopíruje aromatiku. Víno je vláčne, zamatové, lahodné, harmonické, s dlhou aromatickou stálosťou. Má všetky predpoklady dozrievať do kvality aj krásy. Prvú fľašku vychutnajte hneď, ďalšie si odložte do archívu a nechajte dozrieť. O pár rokov sa vám odmení za trpezlivosť.

Zdroj: Magazín PLAYBOY, autor: František Lipka

Autor je predsedom poroty pre udeľovanie cien Medzinárodnej organizácie viniča a vín.